INGREDIENTES
1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
1 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
5 ovos
1/2 colher (sopa) de fermento químico
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de água
1 1/2 xícara (chá) de coco ralado fresco ou seco
MODO DE PREPARO
1. Descasque e rale a mandioca. Em uma tigela, bata a manteiga com 1 xícara (chá) de açúcar até obter um creme fofo.
2. Junte os ovos e bata. Adicione a mandioca ralada, o fermento e o leite de coco. Misture bem.
3. Aqueça o forno em temperatura média (170 ºC a 190 ºC). Unte uma forma com 25 cm de diâmetro com manteiga, disponha nela a massa e asse por 30 minutos ou até o bolo ficar bem dourado.
4. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Em uma panela, coloque o açúcar restante e leve ao fogo, mexendo até caramelizar. Adicione a água aos poucos, misturando até dissolver o caramelo.
5. Deixe ferver por 3 minutos. Junte o coco e misture, cozinhando por 2 minutos. Despeje sobre o bolo ou sirva à parte.